Quand il s'agit d'incorporation des poudres dans un process liquide, les acteurs de l'industrie alimentaire ont plusieurs défis à relever. Comment assurer le bon dosage d'ingrédients ? Quel procédé pour assurer la dilution des poudres dans la préparation liquide ? Quelles sont les précautions à prendre pour garantir la longévité d'une installation qui doit interfacer un milieu sec et un milieu humide ?

Apia Technologie a répondu aux questions de Liquide Magazine pour dresser un guide de bonnes pratiques.

Le transfert et le dosage des poudres alimentaires dans la préparation liquide doivent garantir la qualité du produit fini

La conformité du produit alimentaire en bout de ligne dépend directement de cette phase de dilution des poudres dans un milieu liquide. Le respect strict de la recette nécessite un dosage précis de chaque ingrédient y compris pour ceux présents en faible pourcentage.

Apia Technologie partage son savoir-faire et ses bonnes pratique, parmi lesquelles :

  • Pré-mélanger les poudres ensemble avant d’incorporer au liquide
  • Mélanger les poudres peu solubles avec un autre ingrédient qui favorise la dissolution dans le liquide
  • Faire le bon choix entre système de pesage et dosage volumétrique que permet la distribution par vis flexible

L'automatisation de l'incorporation des ingrédients dans un cuve de préparation améliore les conditions de sécurité des ateliers alimentaires

L'installation d'un transfert de poudres automatisé vers la ligne de production en industrie alimentaire s'accompagne toujours d'améliorations en matière de sécurité sanitaire des aliments, et de sécurité des opérateurs. 

La vis mécanique flexible permet de répondre à de nombreux critères de sécurisation des lignes pour alimenter une cuve de dilution.

  • Zones dédiées au stockage des poudres pour respecter l’hygiène des zones de production
  • Prise en compte de la problématique ATEX
  • Maîtrise de la pénibilité et des risques liés au chargement des cuves souvent en hauteur engendrant des ports de sacs à bout de bras sur des escabeaux

L'impact d'un dosage automatisé dans les cuves de dilution est également mesurable en terme de productivité

Les investissements dans un process poudres sont rentables au-delà des gains en qualité et en sécurité.

Apia Technologie explique comment réconcilier objectifs qualitatifs et retour sur investissement.

  • Maximiser le temps d'utilisation des cuves de préparation liquide grâce à la préparation de batchs en temps masqué
  • Assurer la longévité de l'installation par la bonne gestion des remontées de vapeurs et d'humidité dans le système d’alimentation des poudres
  • Prévoir les évolutions de l'usine en anticipant les extensions possibles comme un nouveau type de stockage, un ajout d’ingrédient, un ajout de cuve….

L'article  de Liquides Magazine revient en détail sur ces enjeux et présente 3 cas d'étude pratiques basés sur des réalisations APIA Technologie :

Alimentation d'un incorporateur chez un fabricant de crème fraîche

Dosage de sucre dans des cuves de préparation de sirops et caramels

Incorporation de farine dans un mélangeur de préparation de pâte à crêpes