L’entreprise bretonne Kouign Amann Berrou prend racine dans un savoir-faire artisanal fort, avant de connaître, ces dernières années, une croissance maîtrisée portée par la structuration de l’outil de production. Le fabricant de cette pâtisserie emblématique a fait appel à Apia Technologie pour automatiser son processus d’alimentation de sa doseuse sucre.
Kouign Amann BERROU : tradition et modernisation
Perpétuer les recettes gourmandes
L’histoire de Kouign Amann Berrou est typiquement bretonne : elle prend racine dans un savoir-faire artisanal fort. Implantée depuis un demi siècle sur la côte des Légendes à Goulven, dans le nord Finistère, l'entreprise perpétue l'emblématique recette traditionnelle, pur beurre et sans conservateur.
Forte d’un savoir-faire unique, la biscuiterie est pionnière dans la maîtrise de cette spécialité gourmande, en ayant été la première à en assurer une conservation de 4 à 5 jours.
Elle ancre son développement dans :
- la diversification des formats (individuels, familiaux, surgelés ou prêts à cuire selon les circuits) ;
- l'ouverture à de nouveaux marchés, y compris hors région ;
- le renforcement de l’outil industriel sans tomber dans l’industrialisation standardisée ;
- la valorisation de l’origine bretonne comme élément différenciant fort.
L’entreprise , forte de son succès, a choisi de moderniser ses installations pour répondre aux défis d'une demande croissante tout en préservant l'authenticité de ses recettes.
Un besoin critique : alléger la pénibilité tout en améliorant les performances
Pour accompagner sa croissance, Berrou amorce son passage de l'artisanat à l'atelier organisé. L'entreprise sollicite APIA Technologie pour un investissement ciblé sur l'alimentation de la doseuse sucre. Cette étape consistait à vider des sacs de 25 kg de sucre à bout de bras, et en hauteur, dans une sucreuse.
L’objectif était clair : automatiser l'alimentation de la doseuse sucre pour garantir une alimentation régulière et hygiénique, tout en supprimant la pénibilité et les risques de chute.
- Réduire la pénibilité du travail en supprimant les manipulations des sacs de sucre répétitives ;
- Réduire les risques liés au travail en hauteur pour alimenter les trémies.
- Assurer l'alimentation régulière et continue de la ligne.
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Un poste vide-sacs mobile ergonomique et un transfert de sucre automatisé
La réponse se devait d'être proportionnée aux besoins et à la logique de la PME bretonne, à savoir :
- Cibler le confort opérateur, la régularité et la cadence ;
- Conserver le contrôle humain, garant du savoir-faire ;
- Garantir la robustesse économique en priorisant la réduction des pertes matière et la régularité du flux.
L'Ensemble Mobile et Basculant (EMB)
Le choix s'est porté sur un matériel standard et prêt à installer : le vide sacs mobile basculant (EMB), spécifiquement adapté pour les poudres alimentaires, facile à utiliser et très flexible.
Le matériel étant disponible dans les ateliers d'APIA Technologie, le responsable de production du site Berrou est venu en personne découvrir et tester ce poste de dessachage et de transfert.
Des adaptations sur mesure pour répondre aux contraintes spécifiques de l'atelier
Le matériel standard a été modifié par les experts APIA Technologie dans une logique de simplicité d'utilisation et d'intégration à l'environnement existant :
- Mât raccourci : la hauteur de vidange a été abaissée pour permettre un chargement direct de la doseuse. Cela évite de devoir réhausser la sucreuse ou de devoir ajouter une trémie intermédiaire.
- Basculement horizontal : pour faciliter l'utilisation et dans une optique de compacité maximale, le système de bascule a été optimisé.
- Mobilité totale : monté sur roulettes, l'équipement passe facilement d'une zone de production à l'autre.
Des résultats concrets et mesurables
Gain de productivité
Grâce au stockage tampon intégré au poste vide-sacs, le transfert de sucre vers la doseuse est automatisé. L’alimentation continue et l'autonomie du poste libèrent l’opérateur qui n’est plus contraint par le rythme de la doseuse et peut se consacrer à d’autres tâches à plus haute valeur ajoutée.
Sécurité et hygiène renforcées
Le vide sacs mobile élimine le port de charge en hauteur, sécurisant ainsi le poste de travail. En tant qu'équipement dédié à l'agroalimentaire, il garantit également une protection optimale contre les contaminations extérieures durant la phase d'ouverture des sacs.
Installation "Plug & Play"
Pour limiter l'impact sur la production, le vide-sacs a été livré pré-monté et pré-câblé. Prêt à l'emploi, il n'a nécessité aucune installation complexe sur site, permettant une mise en service immédiate.
L'exemple de Kouign Amann BERROU montre qu’il est possible de concilier tradition et innovation dans l’industrie agroalimentaire. Nos experts interviennent régulièrement dans des ateliers qui perpétuent des recettes traditionnelles : Glaces Pôle Sud, Canistrelli de la biscuiterie d'Afa, ou encore calissons du Roy René.
Nos solutions sur-mesure et dimensionnées aux enjeux de productivité respectent les contraintes spécifiques de ces ateliers qui restent avant tout fidèles à leurs recettes traditionnelles.
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De l'équipement de transfert jusqu'à la ligne complète dédiés à l'industrie alimentaire, interrogez les experts APIA Technologie.
