Historiquement implanté à Saint-Germain-Laprade (43), le torréfacteur Cafés Chapuis perpétue la tradition du café artisanal depuis plusieurs générations. Face à l'évolution des normes de sécurité alimentaire et aux exigences croissantes en matière d'hygiène, l'entreprise a engagé une modernisation complète de sa ligne de transfert de café moulu. L'objectif : concilier performance industrielle, conformité réglementaire et préservation de la qualité organoleptique du produit.
Modernisation d'une ligne de transfert pour répondre aux exigences de sécurité alimentaire
Fiabiliser le transfert de café moulu en sortie de broyeurs
Le système de transfert existant en sortie de moulin ne répondait plus aux standards actuels. Vétuste et difficile à nettoyer, il présentait des risques de contamination croisée et ne garantissait plus la traçabilité exigée par les référentiels IFS et CE 1935/2004.
Cafés Chapuis a sollicité APIA Technologie pour concevoir et installer un nouvel équipement de transfert entre le broyeur et la ligne de conditionnement. Cette modernisation devait répondre à plusieurs enjeux :
- Conformité aux normes européennes les plus récentes en matière de sécurité alimentaire ;
- Réduction des temps de nettoyage entre deux lots de café ;
- Limitation des risques de contamination croisée ;
- Amélioration des conditions de travail des opérateurs (ergonomie, pénibilité, sécurité) ;
- Préservation des qualités gustatives du café moulu.
Le transfert de café moulu représente en effet une étape critique du process, située entre le broyage et le conditionnement. Toute défaillance impacte directement la qualité produit et la productivité globale.
Préserver l'intégrité du café moulu
Le café moulu repris directement sous le broyeur est un produit particulièrement délicat. Produit à forte valeur ajoutée, son transfert doit répondre à diverses exigences.
- Préserver les propriétés organoleptique (arômes, saveurs et finesse de mouture) ;
- Éviter les tassements ou échauffements susceptible d'altérer la qualité du produit fini ;
- Limiter les pertes matières et les risques de contamination croisée ;
- Absorber les variations de débit liées à l'écoulement fluctuant en sortie de moulin ;
Moderniser l'existant sans remettre en question le process existant
La remise aux normes demandée par les cafés Chapuis ne devait pas mettre en péril la qualité de fabrication, ni le process en place.
Une trémie vide-sacs optimisée et sécurisée
APIA Technologie a installé une nouvelle trémie vide-sacs en lieu et place de l'ancienne. Grâce à l'aube de dévoûtage, l'écoulement du café moulu est maîtrisé et le résiduel en fin de transfert limité.
Cette trémie dispose d'un couvercle sur-mesure accueillant les deux interfaces étanches de connexion aux moulins. Ce nouvel équipement de dernière génération a été intercalé dans le process sans sans nécessiter de déplacer les machines en amont et en aval.
Un dispositif de sécurité électrique protège les opérateurs de toute mauvaise manipulation lors des interventions de maintenance et de nettoyage.
Cette conception renforce la sécurité opérateur tout en répondant aux exigences d’hygiène industrielle.
Un transfert par vis flexible pour un convoyage en douceur
En aval de la trémie, le choix s’est porté sur un transfert par vis flexible type T11, particulièrement adapté aux poudres fragiles (pas de tassement, absence d’échauffement, respect de la granulométrie, adaptation aux variations de débit).
Cette solution permet de sécuriser l’étape critique du transfert de café moulu tout en garantissant la qualité finale du produit.
Un kit de vidange optimisée pour réduire les temps d’arrêt de ligne pour maintenance
L’installation a été complétée par un kit de vidange optimisée permettant :
- Un nettoyage rapide entre deux lots
- Une vidange quasi intégrale
- Une maintenance simplifiée sans démontage complexe
Un atout majeur pour les sites soumis à des changements de production fréquents ou à des exigences élevées de traçabilité.
Conformité aux normes alimentaires, performance et sécurité de travail
Grâce à cette modernisation, Cafés Chapuis dispose aujourd'hui d'une ligne de transfert performante qui respecte les normes CE 1935/2004 (matériaux au contact alimentaire) et répond aux exigences du référentiel IFS (International Featured Standards), garantissant la sécurité alimentaire et la traçabilité du process.
Les bénéfices au quotidien sont également immédiatement perceptibles :
- Réduction significative des temps de nettoyage
- Amélioration de la sécurité et du confort de travail des équipes
- Qualité du produit fini (qualités gustatives et sécurité alimentaire)
- Traçabilité des lots et diminution des risques de contamination croisée
Comme les Cafés Chapuis, vous pouvez concilier qualité traditionnelle et innovation.
APIA Technologie vous accompagne dans vos projets de mise aux normes et d'optimisation de vos lignes de production.De l'équipement de transfert jusqu'à la ligne complète dédiée à l'industrie alimentaire, interrogez les experts APIA Technologie.
