Située à dix minutes d’Aix-en-Provence (13), la Confiserie du Roy René est spécialisée dans la confection de confiseries provençales. Afin de réduire ses consommations d’eau, l’entreprise investit dans un nouvel échaudoir. Plus respectueux de l’environnement, il restait à prendre soin des hommes en supprimant les ports de charges. Le confiseur fait appel à Apia Technologie pour automatiser le transfert des amandes et optimiser l’alimentation de l’échaudoir.
Réduire la pénibilité dans l'atelier de préparation des amandes
Un produit fini d’exception
La Confiserie du Roy René s’est forgée une solide réputation pour ses célèbres calissons et ses nougats. L’entreprise familiale fait partie du groupe Territoires de Provence (Biscuiterie de Forcalquier, Brémond Fils, La Caramélerie Mane-en-Provence, la Chocolaterie de Banon et la Maison de la Pistache). Elle perpétue un savoir-faire artisanal qui allie sélection rigoureuse des ingrédients et recettes transmises depuis plusieurs générations.
L'échaudage des amandes au cœur de la recette du calisson
La pâte subtile du calisson est constituée d’un mélange d’amandes douces émondées, de melon confit et d’écorces d’orange, additionné d’un sirop de sucre.
Mais la qualité finale dépend d’un savoir-faire bien particulier dans la préparation des amandes : l’étape d’échaudage.
Une problématique d’ergonomie et de productivité
Pour rentabiliser l’investissement dans le nouvel échaudoir, Roy René a également revu le mode d’approvisionnement des amandes et leur convoyage jusqu’à la machine, avec trois objectifs majeurs :
- Supprimer les ports de charge pour réduire la pénibilité ;
- Accélérer la circulation de la matière première pour gagner en capacité ;
- Améliorer la précision de dosage pour garantir la qualité.
Jusqu’ici, les opérateurs manipulaient manuellement des sacs de 25 kg. Une solution éprouvante et chronophage, source de risques pour la santé et de freins à la productivité. L’entreprise souhaitait donc automatiser cette phase pour réduire la pénibilité et sécuriser l’approvisionnement de l’échaudoir.
« Grâce à ce projet, chaque année, nous économisons 200 000 kg d’eau chaude et nous évitons de manipuler 6 000 sacs. »
Responsable de production et R&D – Roy René
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Un nouveau process poudres pour moderniser une tradition gourmande
Les responsables de la confiserie ont remplacé l’approvisionnement en sacs par un approvisionnement des amandes en big-bags d’une tonne.
Ce mode de stockage présente l’avantage de pouvoir entièrement automatiser l’extraction puis le transfert des amandes vers l’échaudoir, sans port de charge.
La station de vidange des big-bags d'amandes émondées
Apia Technologie a livré une station de vidange big-bags équipée d’une trémie inox de 150 l et d’un cadre de manutention par gerbeur. Ce dispositif est conçu pour recevoir le big-bag en toute sécurité.
Il suffit de délacer la goulotte du big-bag pour laisser s’écouler la matière première dans la trémie de réception. Le stock tampon permet de charger un nouveau big-bag sans interrompre la production en aval.
Un transfert d'amandes automatique par vis flexible vers l'échaudoir
Une vis flexible agroalimentaire de type T14 assure le soutirage des amandes au rythme d’un batch de 100 kg en 4 minutes.
Un aiguillage automatique, piloté par l’opérateur à partir d’une interface intuitive, permet ensuite d’orienter les amandes soit vers un bac Europe, soit vers l’échaudoir. Une interface milieu sec / milieu humide protège le réseau de transfert des remontées de vapeur au-dessus de l’échaudoir.
Pour tenir compte de la fragilité du produit, les experts APIA Technologie ont adapté le système d’admission des amandes dans la vis de transfert. De plus, l’option de vidange rapide simplifie les opérations de maintenance et de nettoyage.
La précision de dosage des ingrédients
La précision de ±1 kg par batch est atteinte grâce au double dispositif :
- Dosage volumétrique par maîtrise du débit de la vis flexible ;
- Contrôle par dépesage du big-bag (videuse sur pesons).
Les bénéfices pour la Confiserie du Roy René
La modernisation de l’atelier d’échaudage est une réussite et démontre son efficacité :
- Le nouvel échaudoir génère une économie de 200 000 litres d’eau chaude ;
- L’approvisionnement des amandes en big-bags est source d’économies et réduit considérablement la pénibilité opérateurs en supprimant la manutention de 6 000 sacs de 25 kg par an ;
- Le transfert en milieu confiné et la précision de dosage sont garants de la qualité du produit fini.
Outre l’amélioration de l’ergonomie, le système garantit un échaudage plus homogène et mieux maîtrisé, un atout décisif pour préserver la qualité gustative des calissons.
La robustesse des équipements et la simplicité de nettoyage renforcent également la fiabilité globale du process.
« APIA Technologie a trouvé une solution plus simple, plus stable et plus facile à nettoyer que le système précédent… La collaboration a été très professionnelle et efficace. Le matériel installé est robuste. »
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En s’appuyant sur son héritage et son savoir-faire confiseur, la Confiserie du Roy René démontre qu’il est possible d’associer tradition provençale et modernisation industrielle. Grâce à l’installation conçue par Apia Technologie, elle sécurise la vidange big-bags, fiabilise l’échaudage des amandes et améliore le confort de ses équipes. Un projet qui illustre comment la performance industrielle peut servir la préservation d’une recette emblématique de la gastronomie française.
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